-6°C Монреаль
Прежде чем говорить об альтернативах, давайте остановимся на том, что представляют собой элегантные вина, что это за зверь. Элегантное, значит тонкое. Часто эти вина прозрачные, не насыщенные в цвете. Однако, если разбавить Зинфандель или американский Каберне Совиньон, будет ли это элегантным вином? Конечно нет, элегантное вино, это вино, у которого, несмотря на прозрачность, есть характер, структура и внутренняя сила, поддержанные интегрированными кислотностью, танином и алкоголем. Ароматы и вкусы такого вина не сводятся только к фруктовой атаке, а содержат также животные (например, кожа), травяные (подлесок), грибные, землистые и другие ноты, которые при добавлении их в букет в небольшом количестве и создают то самое богатство и заставляют нас сидеть долгими минутами, засунув нос в бокал.
Так вот, где же можно найти прекрасные элегантные красные вина? Красный бургундец, это исключительно Пино Нуар, значит, можно поискать Пино Нуары из других регионов: Пино Неро или Блаубургундер из итальянского Альто Адидже и Австрии, немецкий Шпетбургундер, американские (из Орегона и Калифорнии) и канадские Пино Нуары из Онтарио, среди всех этих вин можно найти достойные. Есть элегантные вина (зависит от производителя) среди итальянских великих вин Бароло, Барбареско из Пьемонта, Брунелло и Кьянти Классико из Тосканы, но самым близким к Пино Нуарам из мировых вин является наш сегодняшний герой выпуска - красное вино Этны. 
Чем замечателен винный регион самого высокого вулкана Европы – Этны? Жаркое солнце на основной части Сицилии способствует производству типичных «южных» мощных вин, которые часто не впечатляют качеством. Виноградники же Этны следуют правилу «чем выше по склону, тем тоньше, но структурнее будет вино», они забираются на 700-1000 метров над уровнем моря и являются одними из самых высокогорных виноградников мира.
Ключевые факторы, которые влияют на виноградники Этны:
1) уникальный климат – кусочек севера на жарком острове, зимой нередко температура опускается ниже нуля, весной бывают заморозки, значительные перепады ночных и дневных температур (до 20 и даже 30 градусов в течение суток), дожди выпадают в 5-10 раз чаще, чем на остальной части Сицилии;
2) пепел – прекрасное удобрение, настоящий кладезь микроэлементов;
3) вулканическая почва не боится паразитов и болезней, поэтому жизнь лоз на Этне длинная, многие растут более ста лет на собственных корнях, пережив филлоксеру.
Каждый поток лавы, проходивший в разные исторические периоды, определяет тот или иной состав ландшафта, поэтому почвенный состав меняется каждую сотню метров и вина получаются разнообразными. Контрады – небольшие исторические районы, чьи границы определены потоками лавы, сходившими в разное время на протяжении веков, демонстрируют различные нюансы характера вин, которые на них производятся, несмотря на общую узнаваемость вин Этны. 
КРАСНЫЕ
Красные вина Etna DOC производятся из местных сортов Nerello Mascalese / Нерелло Маскалезе (согласно правил, его должно быть не менее 80% в Etna DOC, хотя некоторые производители выпускают вина из 100% Нерелло Маскалезе), Nerello Cappuccio / Нерелло Капуччо (до 20%), а также можно использовать до 10% других разрешенных сортов, включая белые.
Нерелло Маскалезе придает вину элегантность, кислотность, минеральность, шелковистые танины, способность к выдержке, в аромате, как правило, в нем можно слышать черную или красную вишню, цветы, бальзамик, табак. Сорт очень восприимчив к изменениям природных и почвенных условий (как и Пино-Нуар).
Нерелло Капуччо – младший партнер, который как правило отвечает в купаже за фруктовую составляющую и мягкость.
Красные вина Этны обладают хорошим потенциалом к выдержке, от 5 лет для рядовых и свыше 10 для вин высокого уровня.
Красная Этна, как и Пино Нуар, довольно универсальны в фудпейринге. Это вино идеально подходит к вяленым мясным блюдам и пикантным сырам. С Этной хорошо сочетаются мясо птицы, свинина, колбаски, лосось, тунец, овощи (напр. баклажан под пармезаном), грибы, а также разнообразные виды пасты.
Примеры красной Этны до 30 CAD в SAQ:
Planeta Etna 2020
Вино из 100% Нерелло Маскалезе от крупного (но довольно качественного) производителя Сицилии. Ароматы темной вишни, сушеных красных фруктов, марципана, легкие нотки ванили (которые указывают на частичную выдержку в бочке). Сухое, с высокой кислотностью, средними танинами, средним содержанием алкоголя и средним (+) телом. На языке первоначальная терпкость уступает место красной вишне, вишневому джему, табаку и коже. Чуть «шершавый» финиш с ощутимыми терпкостью и танинами.
Graci Etna 2020
Это Нерелло Маскалезе имеет глубокий гранатовый цвет. В ароматической и вкусовой гамме мы слышим красные ягоды (красная вишня, клюква), пряности, миндаль и минеральность/землистость. Сочная кислотность. Танины и структура довольно плотные для красной Этны.
$29.40 https://www.saq.com/en/13041830
Francesco Tornatore Etna Rosso 2021
Светло-рубиновый цвет. В ароматике раскрывается красиво и демонстрирует в профиле гранат, свежую вишню, минеральность (щебень, пепел), влажную землю, и лепестки роз. Во вкусе яркие красные фрукты, довольно быстро переводящие акцент на среднюю танинность и среднюю кислотность. Финиш очень минеральный, с нотками красных фруктов и цветов. Понравится любителям Пино Нуаров.
$27.00 https://www.saq.com/en/13509033
БЕЛЫЕ
Редкий случай, когда один терруар (комплекс условий произрастания) дает прекрасные красные и белые вина. Этна такова. Согласно требований законодательства, белые вина Etna DOC производятся из Карриканте (не менее 60%), Катарратто (не более 40%) и таких местных неароматических сортов как Минелла, Инзолия, Греканико и др. (не более 15%). В ароматическом профиле этого вина мы практически всегда находим цитрусовые (лимон, грейпфрут и цветы цитрусовых), минерально-пепельные ароматы, происходящие от вулканических почв, а во вкусе присутствует яркая кислотность и небольшая соленость. Лучшая белая Этна делается из сорта Карриканте и сочетает мягкость и яркую кислотность, а более дорогие белые вина Этны ферментированные и/или выдержанные в дубовых емкостях обладают еще и богатством и маслянистостью. Хорошо сделанные вина Этны из Карриканте демонстрируют завидный (5-10 лет) для белых потенциал выдержки.
Гастрономические сочетания – моллюски, морепродукты и белая рыба на гриле (поливаем соком лимона, будет сочетаться), можно попробовать очень простую, но прекрасную пару с рикоттой (желательно домашней) и жареным хлебом.
Примеры в SAQ:
Azienda Agricola Francesco Tornatore Etna 2022
Прекрасное освежающее вино от отличной винодельни Торнаторе, состоящее на 100% из любимого мною Карриканте. В его аромате преобладают красные апельсины и другие цитрусовые, зеленые яблоки, кремень + мокрые камни (то, что называют минеральностью), ромашка и имбирь. Тело среднее (-), с яркой кислотностью, алкоголь хорошо интегрирован. Во вкусе, мы чувствуем то, что указано в ароматах, а еще легкую приятную соленость, фруктовость нежная, которая будет обретать богатство по мере хранения (этому вину дополнительная выдержка 2-4 года пойдет только на пользу). Продолжительное, хрустящее послевкусие. Это вино отлично подойдет для аперитива и закусок.
$27.00 https://www.saq.com/en/14559075
Firriato Le Sabbie dell'Etna 2023
Бленд сортов Карриканте и Катаратто. В аромате яблоко, лимонная цедра, грейпфрут, белые цветы, белый персик, груша и мокрый камень. Сухое, со средней кислотностью и средним алкоголем. Тело среднее, с интенсивностью и длиной вкуса от среднего до среднего+, с приятным соленым, минеральным окончанием. Пить само по себе или с едой. Попробуйте холодным и когда чуть нагреется в бокале. Хорошее соотношение цена/качество для обычно дорогого белого вина с Этны.
$22.45 https://www.saq.com/en/14427638
Я понимаю, что вина Греции, оранжевые вина и вина Этны, это довольно нишевые продукты, на которые я тем не менее настоятельно предлагаю обратить внимание. В следующих выпусках, с учетом надвигающихся праздников, мы обратимся к двум более популярным, даже вечным темам – это «Вино для особого случая» и «Игристое счастье».
Буду рад встретиться с вами в новых выпусках Винных историй.
Если вам интересно окунуться в этот водоворот счастья, посетить винодельни, увидеть своими глазами как растят виноград и делается вино, пообщаться с владельцами и виноделами, настоящими профессионалами и по-хорошему сумасшедшими энтузиастами, и, разумеется, много пробовать, обращайтесь. Я всегда готов поделиться своим опытом и моими знаниями вне зависимости от вашего бекграунда в винной теме, будет интересно и новичкам и профессиональным сомелье. Пишите на sommeliertuscany@gmail.com, договоримся о датах, времени и программе, которая будет интересна именно вам.
Автор: Дмитрий Толмачев
