4°C Монреаль
Ну вот мы и добрались солнечной Тосканы, которую я горячо люблю и где имею счастье жить. Огромный выбор прекрасных вин, отличный выбор в SAQ, сила и элегантность, питкость и способность к выдержке… стоп, не все сразу.
Для начала, для того, чтобы вы получили лучшее представление о значении того, что написано на бутылках, я попробую развлечь вас историей жадности, сделок с совестью, расширения винных регионов по примеру разлетающейся вселенной и создания новых. История эта не уникальна, так происходило не только в Кьянти, но и в Soave, Prosecco и других известных итальянских регионах. 
Итак, историческая зона Chianti (Кьянти) – это неправильный овал километров 20-25 в диаметре на полдороги между Флоренцией и Сиеной. Понятие «вино Кьянти» известно с 13 века, а с 1600 года его экспорт уже достиг Англии.
С ростом популярности Кьянти, началось давление производителей с соседних участков и регионов направленное на включение их участков в зону Кьянти, вина из которой, благодаря известному имени продаются лучше, а, следовательно, несколько дороже. Зная итальянские реалии, не трудно догадаться, что в ход шли самые различные пряники, а иногда даже кнуты.
С 1932 года начался процесс расширения зоны Кьянти и на сегодня территория этого наименования увеличилась в более чем 10 раз! Разумеется, виноделы из традиционного региона, мягко говоря, не были счастливы уравниванию их с новыми регионами, не заслужившими в течение веков такого же признания и громкого имени. Для вина из исторической области происхождения Кьянти было разрешено использовать на этикетке спецификацию «Classico», это было дополнение, которое не предполагало никаких специфических требований к технологии производства.
С 1984 года зона Chianti Classico получила высшую в Италии категорию Контролируемого и гарантированного обозначения происхождения (DOCG), а с 1996 года Кьянти Классико получило требования к технологии производства, конечно, самые строгие среди многочисленных подрегионов Кьянти, что, даже без учета лучших природных условий (мы называем это terroir-терруар), в среднем должно обеспечивать более высокое качество. В будущем мы сделаем обзор, как стоит смотреть на этикетки с названиями Chianti, Chianti Rufina, Chianti Colli Senesi, Chianti Colli Fiorentini и т.д., а сегодня остановимся на самом заслуженном имени - Chianti Classico.
Что касается итальянских красных напомним (повторение – мать учения), что они, как правило, отличаются более яркой кислотностью. Сорт Sangiovese (Санджовезе), который минимум на 80% используется для производства Chianti Classico является отличным примером типичного «итальянца» – яркий, сложный, кислотный, как правило, питкий, однако, есть Chianti Classico, которые производятся с прицелом на длительную выдержку, и они в течение первых двух-трех, а некоторые и до пяти лет будут слишком танинными и тяжеловатыми для употребления.
Те же счастливчики и герои, которые либо нашли на магазинной полке, либо сами совершили подвиг хранения такого вина до правильной кондиции, получают особый продукт, нашедший новый уровень баланса, эволюционировавший ароматический профиль и особую шелковистость танинов. О том, как определять те вина, которые требуют хранения, и которые нельзя пить молодыми, если мы не хотим впасть в страшный грех «винной педофилии», в каких условиях хранить такие вина и как подходить к их употреблению мы поговорим в одном из будущих выпусков.
Chianti Classico имеет красивый рубиновый цвет, относительно прозрачный (тест на прозрачность – попытайтесь прочитать текст ресторанного меню или любой другой текст на белом фоне через наклоненный бокал), лишь некоторые производители грешат чернильностью цвета, что часто говорит о прицеле на американский рынок.
Ароматический профиль Санджовезе мы уже рассматривали в первом выпуске – это красная/черная вишня, слива, кожа, фиалка, ирис, иногда аромат лошадки, табак, бальзамик, черный чай, иногда имбирь и т.д. Во вкусе сухое, пикантное, богатое оттенками. Кислотность, как мы уже сказали выше, обычно высокая. Танины средние или средне-высокие.
Вот три Chianti Classico из ассортимента SAQ, которые я люблю и покупаю для себя:
Castellare di Castellina Chianti Classico 2022
Очень хороший и стабильный производитель из Кастеллины. Глубокий рубиновый цвет. В носу спелая вишня, кожа, фиалки, сушеные средиземноморские травы. Во вкусе засахаренная черная вишня, красные ягоды (малина, клюква), влажная земля, апельсиновая цедра, опять же сушеные травы и черный перец. Танины средние, высокая кислотность, среднее тело, довольно долгое терпкое вишневое послевкусие. Лучше открыть и дать вину «подышать» полчаса – час. Есть потенциал развития и улучшения минимум лет на 5 вперед.
CAD 27.25 https://www.saq.com/en/14426379
Volpaia Chianti Classico 2021
Уже приятное, но все еще молодое кьянти. В аромате вишня и смородина, красные фрукты, с легкой ноткой красного дерева и табака, а еще немного землистости. Во вкусе высокая кислотность и красная/черная вишня + немного красной сливы. Танины очень хорошего качества - тонкие и приятные. Нотки специй в долгом послевкусии. Очень свежее, легкое и приятное для питья.
https://www.saq.com/en/10858262
CAD 32.25
Berardenga Felsina Chianti Classico 2021
Яркое, хрустящее и освежающее. Ароматы клюквы, кислой вишни и малины, земли, трав, карандашной стружки, а также апельсиновой цедры, экзотических специй и черного чая. Во вкусе сухое, ноты такие же, как в аромате. Тело средне-легкое. Послевкусие долгое, с деликатным танином и хорошей кислотностью. Требуется время, чтобы это вино раскрылось, лучше открыть за час. Хороший потенциал, будет прекрасным еще лет семь.
CAD 30.50
Также могу напомнить Antinori Peppoli Chianti Classico 2021, который мы упоминали в выпуске, посвященном винам для барбекю. Хотя я остановился на своих любимцах, мог бы легко посоветовать еще несколько бутылок, многие Chianti Classico из ассортимента SAQ вполне приличные, а уж вне ассортимента – десятки.
Конечно, мы знаем, что зона Кьянти Классико и окрестности это не только вино, это живописные тосканские холмы, это тосканская кухня – сочная бистекка фиорентина, скьячатта, лучшее в мире оливковое масло, это особая атмосфера dolce vita – радостной жизни открытой удовольствиям, и, разумеется, невероятная концентрация культурных памятников на квадратный метр. 
Если вам интересно окунуться в этот водоворот счастья, посетить винодельни, увидеть своими глазами как растят виноград и делается вино, пообщаться с владельцами и виноделами, настоящими профессионалами и по-хорошему сумасшедшими энтузиастами, и, разумеется, много пробовать, обращайтесь. Я всегда готов поделиться своим опытом и моими знаниями вне зависимости от вашего бекграунда в винной теме, будет интересно и новичкам и профессиональным сомелье. Пишите на E-mail: sommeliertuscany@gmail.com, договоримся о датах, времени и программе, которая будет интересна именно вам.
До новых встреч, ждите следующих выпусков.
Автор: Дмитрий Толмачев
