Первый шаг в мир вина – ароматические белые

Друзья, рад еще одной встрече с вами. Во втором выпуске мы рассмотрим тот первый шаг по направлению к винному эксперту, который проходили все, и исключения лишь подтверждают правило. Мы научимся узнавать вслепую вина из нескольких сортов винограда, и это:

во-первых, подарит вам новый интересный навык, который можно будет развивать;

во-вторых, придаст вам уверенность и позволит лучше ориентироваться в мире вина, и покупать больше соответствующего именно вашим вкусам удовольствия за те же деньги;

ну и в-третьих, создаст условия для маленьких триумфов. Ну и что, что приятельница пришла в новом платье от Dolce&Gabbana, вы, не глядя на этикетку красиво крутите бокал пальцами по столу, вдыхаете и говорите: «Совиньон блан. Новая Зеландия», делаете глоток и добиваете: «долина Мальборо». Ба-бам! У нее снаружи, а у вас внутри)).

Начнем мы с так называемых ароматических вин, обладающих ярким хорошо узнаваемым ароматом и вкусом. Дабы не плодить сущностей, сегодня мы остановимся на трех основных сортах: Гевюрцтраминер, Совиньон блан и Мускат.

Вы увидите в рекомендациях, что для целей этого выпуска мы постарались придерживаться ценника в SAQ в пределах CAD 20-25.

Гевюрцтраминер (Gewürztraminer)

Очень яркий и запоминающийся сорт винограда, «Gewürz» означает «пряный». Во французском Эльзасе Гевюрцтраминер входит в четверку Grand Cru (т.н. благородных эльзасских вин. Три остальных – Рислинг, Пино Гри и Мускат). В Италии его выращивают на самом севере в Альто-Адидже, в Германии – в Пфальце, Бадене и Рейнгессене. В США – в Калифорнии.

Ароматический профиль Гевюрцтраминера представлен личи, розой, мёдом, дыней и грейпфрутом. Часто дополняется другими тропическими фруктами: манго, ананасом, папайей. В эльзасских винах встречается нота имбиря.

Сортовой особенностью Гевюрцтраминера является его сладость, как в аромате (сладкие экзотические фрукты, мед и цветы, главным образом, роза), так и во вкусе, причем, на языке сладость ощущается даже в сухом вине.

Богатые вкусовые качества Гевюрцтраминера сочетаются с многими блюдами европейской кухни (попробуйте с паштетом из гусиной печени). А уж с китайской и особенно индокитайской кухней яркий и пряный Гевюрцтраминер – однозначно лучшая пара.

Hugel Gewurztraminer 2022

Gilgal Galilee Gewurztraminer 2021

Совиньон блан / Sauvignon Blanc

Один из самых распространённых сортов в мире, популярный на всех винодельческих континентах. Его отличает особый узнаваемый стиль: ароматный, яркий, острый, хрустящий.

В ароматическом профиле всегда должны быть крыжовник, листва крыжовника, красная и черная смородина, листва смородины (в винах Верхней Луары даже есть аромат, который получил специальный термин – Pipi de Chat – «кошечка пописала на смородиновый листик». Не пугайтесь, такой аромат, разумеется в умеренных пределах, считается высшим пилотажем). Кроме того, мы часто можем услышать маракую, зелень, цитрусовые (грейпфрут, лимон, цедра), персик, папайю, дыню и т.д.

Совиньон Блан — выходец из французской Долины Луары, где в апелласьонах (защищенных по наименованию винных регионах) Сансер/Sancerre и Пуи-Фюме/Pouilly-Fumе из Совиньона Блан производят сухие, очень ароматные, яркие и сложные вина, также он распостранился в Бордо, где его смешивают с Семильоном. В Новой Зеландии новую родину он обрел в регионе Мальборо, где производят яркие фруктовые, тропические, сладковатые и пышные в аромате сухие вина, стиль которых стали копировать не только в Новом Свете, но и во Франции. В Италии Совиньоны хороши в Альто Адидже (он же Южный Тироль или Südtirol) и Фриули. В США Совиньон выращивают в Калифорнии, Орегоне и Нью-Йорке. В Австрии — в Штирии, где он имеет особую «нежную» стилистику. Неплохие, но не великие Совиньоны можно обнаружить в Южной Африке и Чили.

Совиньон отлично сочетается с белой нежирной рыбой и практически любыми морепродуктами. Прекрасной парой к Совиньон Блан является козий сыр.

Ниже я привожу примеры нескольких Совиньонов из трех регионов. Почему сделан такой выбор?

Франция. Мы не берем Бордо, поскольку мы ставим задачу запомнить, как отзывается в нас чистый Совиньон блан, а в Бордо практикуется купаж из Совиньон блана и Семильона. Мы также для целей запоминания не берем по экономическим причинам иконы Совиньон блана из верхней Луары: Сансер/Sancerre и Пуи-Фюме/Pouilly-Fumé, а также примыкающий к ним Менету-Салон/Menetou-Salon, кстати, рекомендую обратить внимание на этот апелласьон, слава его значительно уступает старшим братьям, и цены, соответственно, ниже. Во Франции мы взяли вино из более скромного региона Турень/Touraine, однако от хорошего производителя с типичным сортовым профилем.   

В Италии классическим регионом делающим хорошие Совиньон бланы являются Альто Адидже, а также Фриули, однако почему-то в SAQ их выбор довольно скромен, и выбор мы сделали в пользу очень приличного типичного Совиньона из Вероны.

Новозеландцы за счет преимущественного использования двух рас культурных (искусственных) дрожжей имеют довольно близкий ароматический профиль, поэтому выбор был прост, и я мог бы посоветовать еще десяток удачных Совиньонов из тех, которые я пробовал.

Monte Zovo Oltremonte Sauvignon Verona 2022

Joël Delaunay La Voûte Chenonceaux 2022

Whitehaven Sauvignon Blanc Marlborough 2023

Мускат

На самом деле, когда мы говорим «Мускат», подразумеваем группу сортов. Главными для виноделия являются два сорта - Мускат Белый и Мускат Александрийский, их мы рассмотрим ниже, есть также масса других, среди которых можно отметить Мускат Оттонель, не боящийся холодного климата и использующийся в Северной, Центральной и Восточной Европе, а также Мускат Желтый, который выращивают в северо-восточной части Италии (в Трентино-Альто Адидже и Фриули), а также Австрии.

Мускат белый распространён в Италии, где из него делают игристые вина Асти, и на юго-востоке Франции, где используется главным образом для ликёрных вин. Из всех мускатов именно он даёт самые многослойные и ароматные вина. Из него делается знаменитый крымский «Мускат белый Красного Камня».

 Мускат александрийский — распространён в Испании (под названием Moscatel), также культивируется в США, ЮАР, России, Тунисе и многих других странах. В Южной Италии имеет название Дзибиббо/Zibibbo, где из него делают насыщенные сладкие вина категории «аппассименто» (из подвяленных ягод) с островов Пантеллерия и Лемнос.

Как следует из ароматических профилей вин, которые мы можем видеть на сайтах производителей и торговцев, и в описаниях в наших статьях, вино пахнет всем чем угодно, но не виноградом. Мускаты – единственная группа сортов, вино из которых пахнет виноградом. Кроме того, важными для мускатов ароматами является дыня, сладкие цитрусовые (апельсин, мандарин), груша и персик.

Обычно Мускаты используются для производства сладких вин, однако, в последнее время винодельни Северо-Восточной Италии и Австрии стали производить все больше сухих мускатов.

G.D. Vajra Moscato d Asti 2023

Bartenura Moscato 2023

Carlo Pellegrino Passito di Pantelleria 2022

Домашнее задание

Прочитав все вышесказанное, сегодня мы сосредоточимся на распознавании и запоминании Гевюрцтраминера и Совиньон Блана.

Мы не будем ставить специальную цель запомнить профиль Муската, однако говорить об ароматических винах и не упомянуть Мускат было бы несправедливо.

Итак, для проведения учебного эксперимента необходимо купить бутылку Совиньон Блана и бутылку Гевюрцтраминера. А теперь развлечемся, прочь скучные уроки! Налейте в бокалы разное вино, а теперь как наперсточник спутайте их и выполните с каждым действия, которые мы выполняли в первой статье, в разделе «Бокал у нас в руках». Помните? Вдох-покрутить-вдох-глоток. Мысленно или на листочке расчерчиваем две колонки, в одной пишем ароматы из профиля Совиньон Блана, в другой – Гевюрцтраминера:

Вычеркиваем повторяющиеся грейпфрут, персик, папайю и дыню.

А теперь самое интересное! Засовываем нос в бокал и вдыхаем. В каком бокале крыжовник? А в каком роза? Не забываем сделать глоток. Теперь попытаемся найти, в каком из бокалов смородина, маракуя, личи… И так с каждым из ключевых профильных ароматов. Проверка на три-четыре главных аромата, и вы видите, что вино в первом бокале соответствует профилю одного сорта, а во втором – другого. Не может быть! Вы только что вслепую определили, в каком бокале Совиньон Блан, и в каком – Гевюрцтраминер.

Осталось запечатлить в памяти одно и другое вино, запомнить какие-то именно для вас отличительные ноты и вуаля! Вы сможете определять вина из этих сортов, не глядя на этикетку.

Разумеется, крайне рекомендуется этот опыт закрепить с винами из этих сортов от других производителей. Помним, что мастерство достигается практикой!!)

Автор: Дмитрий Толмачев