16°C Монреаль
Butter Tarts / Масляные тарталетки
По-моему, это блюдо изначально пришло из Онтарио. Мы ели его в детстве, в Саскачеване. Отец мой родился в Манитобе, а мама родом из Британской Колумбии. Короче, онтарийцев у нас в семье нет, но каждый год примерно с 20-го декабря (в плане еды праздник начинают отмечать заранее) это блюдо занимало почетное место на нашем столе.
Я, будучи типичным подростком, смотрел свысока на традиционные изыски такого рода. Дайте мне лучше что-нибудь из Макдо. А теперь, повзрослев, готовлю сам (то есть, прошу жену готовить).
Тесто для пирога (достаточно, чтобы заполнить 16 форм для кексов)
• 1/2 чашки изюма
• 1/4 чашки размягченного масла
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1 щепотка соли
• 1/2 чашки кукурузного сиропа
• 1 яйцо, слегка взбитое
• 1/2 чайной ложки ванили
Подготовьте формы для кексов, раскатайте тесто и вырежьте из него стаканом кружочки, затем поставьте их в формах в холодильник и оставьте до тех пор, пока не приготовите начинку.
Для начинки подготовьте изюм, залив его горячей водой на 30 минут.
В большой миске, используя деревянную ложку, смешайте размягченное масло, коричневый сахар, соль и кукурузный сироп. Все хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился, а масло стало похожим на крем. Добавьте яйцо и ваниль и хорошо перемешайте.
Вылейте воду из миски с изюмом.
Достаньте формы с тестом из холодильника и разложите изюм и масляную смесь в равной мере по всем формам.
Выпекайте при 400° F в течение 15-20 минут. Начинка будет кипеть.
Канадцы разделяются на два лагеря по своему отношению к тарталеткам: одни предпочитают жидкую начинку, а другие – твердую.
Мне нравится runny (жидкая, текучая) начинка, которая растекается, когда откусываешь кусочек этого лакомства. Если вам нравится более твердый вариант, выпекайте тарталетки в течение 20 минут, и можно даже добавить еще минуту или две, если хотите.
Дайте приготовленным тарталеткам охладиться в формах в течение 10 минут после того, как достанете их из печи; затем выньте из формы и оставьте остывать.
French Canadian Tourtière
Tourtière - классический французско-канадский мясной пирог, который часто изготавливают из свинины и картофеля. Первое упоминание об этом блюде встречается в 17-ом веке. Обычно его готовят с жиром вместо масла для по-настоящему сытного рождественского стола. Никогда не пробовал, но в этом году собираюсь.
Nanaimo Bars
Nanaimo Bars – десерт, который не требует выпечки и назван в честь города Нанаймо, в Британской Колумбии, на острове Ванкувер.
Можно найти много разных рецептов приготовления этого блюда. Оно немного похоже на своего рода десертное суши или сэндвич. Короче, стоит поискать разные рецепты и попробовать.
Brussel Sprouts
По всей Канаде выращивают брюссельскую капусту – сезонный зеленый овощ, традиционный для канадского рождественского стола.
Обычно ее подают в соусе из сыра. Есть один дико интересный момент. Если эту капусту долго готовить, то она приобретет вкус и запах серы. Почему? Потому, что этот овощ стал символом того, что полезное для здоровья – невкусно. Но это еще не самый интересный момент! Если приготовить брюссельскую капусту правильно, то будет очень вкусно. А вот разница между вкусной и невкусной капустой – буквально в нескольких минутах приготовления.
И, вспоминая детство, я помню, что капусточка эта всегда и везде, где бы ее ни ели (у родственников или у друзей) пахла серой. Помню, как всегда эти взрослые говорили: «Ешь, ешь! Это очень полезно!» – и накладывали ее насильно нам полные тарелки, а на свои – почти ничего не клали. И смеялись над нами!
Несколько лет назад, когда у меня появились дети, я вспомнил, что надо для них тоже готовить полезное. Вот тогда я вспомнил про Brussel Sprouts и прочитал, как правильно ее готовить. Приготовил правильно и узнал, что все взрослые моего детства имели искаженное представления о жизни вообще и о брюссельской капусте, в частности. Вот так.
Mulled Beverages
В рождественские праздники у нас на улице холодно и поэтому популярны теплые алкогольные напитки с цитрусовыми и пряностями. Как и в предыдущем случае – все делается на вкус. Но в основе – сахар (или мед, или кленовый сироп), лимон или апельсин, корица, гвоздика, кардамон. Я лично люблю с джином или виски.
