Квебекский сыр для путин хотят защитить законом

Квебекский сыр в сгустках — тот самый, который кладут в путин и который характерно поскрипывает на зубах, — могут официально защитить как региональный продукт. С такой инициативой выступил Совет производителей молочной продукции Квебека.

Речь идёт о защищённом географическом обозначении (IGP), аналогичном европейским обозначениям для таких продуктов, как шампанское или бордо. Такой статус означает, что продукт связан с конкретным регионом и традициями производства, а его название получает юридическую защиту.

В Квебеке такая защита уже есть у нескольких продуктов — например, ледяной сидр, ледяное вино и ягнёнок из Шарлевуа.

Инициатива направлена на то, чтобы закрепить за Квебеком происхождение настоящего сыра для путин и отличать его от многочисленных подобий.

banner

Интерес к этому вопросу усилился из-за растущей популярности путин за пределами провинции. Как ни странно, блюдо всё чаще появляется в меню ресторанов по всему миру, хотя его нередко готовят с самыми разными ингредиентами. Все это творчество заграничные рестораторы смеют подавать как путин — непорядок.

В отрасли уверены, что зарубежные потребители предпочли бы попробовать именно оригинальный продукт из Квебека.

Сыр метит на премиальный рынок

Планируется, что защищённое обозначение будет в первую очередь ориентировано на экспорт.

Речь идёт не о массовом рынке, а о нишевых ресторанах и гастрономических проектах, где готовы платить больше за продукт с подтверждённым происхождением.

Потенциальный интерес к такому сыру уже видят в США, а также в Европе — особенно во Франции и Германии.

Из-за более высокой стоимости молока в Канаде и расходов на транспорт квебекский сыр вряд ли сможет конкурировать по цене с массовыми аналогами. Поэтому его хотят позиционировать как аутентичный гастрономический продукт.

Предполагается, что для жителей Квебека цена сыра не изменится — дополнительные расходы будут связаны в основном с экспортом. 

banner

Процесс может занять годы

Получить статус защищённого продукта быстро не получится.

Сначала отрасли нужно подготовить подробный документ с описанием технологии производства, характеристик сыра и требований к качеству. Затем его рассмотрят эксперты. К тому же закон предусматривает 60-дневные общественные консультации.

Если всё пойдёт по плану сыролюбов, решение о будущем продукта могут принять в начале 2027 года. 

banner

Сыру будет непросто

Чтобы получить статус IGP, продукт должен соответствовать чётким стандартам.

Производителям предстоит определить характеристики, которые будут обязательными для «настоящего сыра для путин» — например структуру, способность плавиться и устойчивость к нагреву.

Не исключено, что среди требований окажется и главное отличительное свойство квебекского чеддера — тот самый полускрип-полувизг, который издает поедаемый сыр.

После получения статуса производители будут ежегодно проходить независимую сертификацию. Предусмотрен и контроль за использованием названия: инспекции смогут проверять магазины, рестораны и интернет-площадки, чтобы убедиться, что самозванные сыры не претендуют на защищенное имя.