Летний пирог снежной зимой: Flaky Bumbleberry Pie

Само собой, классический рецепт предполагает использование полной палитры, однако вы можете взять те ягоды, которые есть под рукой, разве что кислое яблоко все же имеет смысл употребить. Обратите внимание, пирог действительно очень домашний. Но вдруг вы захотите добавить в тесто цедру лимона, апельсина, мандарина – это, конечно, улучшит  результат.

banner

Ингредиенты

• 180 гр универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 120 холодного сливочного масла
• 30 мл холодной воды

banner

Начинка

• 1 среднее терпкое яблоко, очищенное и нарезанное кубиками
• 110-120 гр нарезанного кубиками свежего или замороженного ревеня
• 110-120 гр свежей или замороженной малины
• 110-120 гр свежей или замороженной черники, разморозить и высушить
• 110-120 гр нарезанной свежей или замороженной клубники, разморозить и высушить
• 200 гр сахара
• 60 гр муки
• 1 столовая ложка лимонного сока

banner

Приготовление

В небольшой миске смешайте муку, соль и сахар. Нарежьте масло, порубите муку ножом, разотрите руками – этот способ советует Джейми Оливер – пока смесь не будет напоминать грубые крошки. Постепенно добавляйте воду, перемешивая вилкой, до сформирования шара.  

Накройте и поставьте в холодильник на 1 час или до тех пор, пока оно не станет достаточно пластичным.

Разогрейте духовку до 355 F. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте половину теста. Переложите корж в форму. Обрежьте за край пластины. Я обычно делаю это с помощью скалки – очень удобно.

В большой миске смешайте ингредиенты для начинки – и выливаем в готовую форму. Раскатать оставшееся тесто, вырезаем декоративные фигурки с помощью формочек для печенья. Выложить поверх начинки. Прикрыть фольгой –и в духовку.

Выпекать 20 минут. Уменьшить температуру до 250 F, снять фольгу. Выпекайте 40-45 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться. Извлечь из духовки, подождать, пока слегка остынет, затем аккуратно вынуть и остудить на решетке. А если печете в керамической форме – очень их люблю – то просто наберитесь терпения и подождите, пока остынет. В процессе придется бить домашних по рукам – чтобы не обожгли пальцы, начинка ничуть не прохладнее горячего воска.

И вот – летний пирог готов. Во время поедания можно предавать воспоминаниям о том, как вы своими руками собирали все эти ягоды. Свое всегда вкуснее.

Автор: Инга Эстеркина