19°C Монреаль
Слово Halloween происходит от All Hallows’ Eve, что значит – Канун Всех Святых. В давние времена, когда католическая церковь боролась с язычеством, она специально ввела 1 ноября праздник Всех Святых в надежде, что вечером этого дня молодежь будет присутствовать на богослужении, а не шантажировать соседей, выманивая у них выкуп в костюмах чертей и ведьм.
Праздник Хэллоуин, ведущий свое начало из верований друидов, гораздо старше христианства и до сих пор проявляет необычайную живучесть. О всех святых католики уже давно забыли, в то время, как Хэллоуин радостно шагает по планете, и траты на него вскоре превысят расходы на рождественские подарки.
Лично мне этот праздник всегда был чужд. Конфеток для детей, разумеется не жалко, но невольно закрадывается мысль, что одаривая милых детишек в бесовских костюмах сладостями, мы символически совершаем жертвоприношение нечистой силе. Это одинаково недопустимо для христиан, иудеев и мусульман. Когда у меня росли дети, я в этот день увозил их на вечернюю службу праздника святого Иоанна Кронштадского. В будние дни служба совершалась на подворье митрополита Виталия. Народу обычно было мало, в полутемном храме мерцали лампадки и свечи перед образами. Слушать чтение на церковнославянском для детей должно было быть тягостно. Они явно предпочли бы гулять по улицам со своими товарищами. Где-то в глубине души мне их даже было жалко. Они выстаивали, в сущности, скучную для них службу, в то время как их сверстники веселились и собирали конфеты. Я свои детям прямо не запрещал участвовать в Хэллоуине, но когда мы возвращались домой, «конфетных процессий» на улицах уже не было. Каково же было мое удивление, когда буквально на днях моя дочь, вспомнив эти поездки в церковь на Хэллоуин, сказала: «Папа, как же это было хорошо!» Значит, все делалось правильно.
Тыквами мы свой дом не украшали, но как-то раз нам одну такую тыкву подарили. Она некоторое время стояла на крыльце, а потом я решил ее приготовить. Долго резал ножом, едва не обломав себе пальцы, а потом еще дольше жарил на сковородке. Получилось неплохо, но ничего особенного в этой тыкве не было, и желания готовить её у меня больше не возникло. Зато недавно мне довелось попробовать фаршированную тыкву в гостях. Она мне так понравилась, что я решил поделиться с вами её рецептом.
Но сначала маленькое историческое отступление.
В конце 90-х годов, во время поездки в Москву, мне надо было посетить по делам Дом русского зарубежья на Таганке. При нем был ресторан. Во время моего визита он был закрыт, но я из любопытства заглянул в меню. Там были собраны рецепты русских эмигрантов со всего света. Имен я, естественно не помню, но это мог быть борщ Нины Петровны из Глазго, рагу из кролика Марьи Семеновны из Бризбена и так далее. В Доме русского зарубежья до сих пор работает одна моя добрая знакомая. Я позвонил ей и справился об этом ресторане. В ответ услышал, что такого меню там больше нет, а само заведение считается весьма посредственным. Жаль, ведь задумка хорошая.
Много лет тому назад у меня в гостях в гостях в Монреале побывали Петр Вайль и Александр Генис, авторы занимательной книги «Русская кухня в изгнании». Мы ели омаров и обсуждали разные рецепты. Нам же с рубрикой «Гурман» в «Острове» до целой книги с рецептами эмигрантов пока далеко, но почин мы можем сделать прямо сейчас. Через рецепты будем знакомиться с судьбами людей, оказавшимися на чужбине.
Недавно я был приглашен на ужин к своей близкой знакомой Рите. Мы знакомы более тридцати пяти лет. Когда-то я учил ее детей в русской школе. С ее семьей у меня завязалась дружба, крепнущая с каждым годом до сих пор. Судьба Риты типична для десятков тысяч представителей так называемой второй, послевоенной эмиграции. 
Она родилась в Синявино под Ленинградом незадолго до начала Второй Мировой. Когда немцы приблизились к городу, существовавший порядок рухнул, и тысячи людей решили воспользоваться этим случаем, чтобы бежать от Сталина на Запад. Родители Риты сделали это по своей воле. Ее отец был замечательным сапожником, и этим ремеслом зарабатывал себе на жизнь. Конец войны застал ее семью в Баварии. Условия существования беженцев были крайне тяжелыми. Один из старых прихожан Свято-Николаевского собора вспоминал те времена в Баварии. У него в глазах стоял образ пятилетней девочки, синими от холода руками полоскавшей в проруби белье для всей своей семьи. Это была Рита Леднова. Ее первые детские и порой трагические воспоминания тоже связаны с тем периодом.
Потом ее отец завербовался на угольные шахты в Бельгии. Жили в маленком местечке Бамбуа-Фосс. Рита училась у католических монашек и росла в полном отрыве от русской культуры. Но монашки ей говорили, чтобы она не забывала о своей православной вере, и когда семья в 1953 году переехала в Канаду, Рита сразу окунулась в русскую культурную жизнь и стала ходить в церковь. В течение десяти лет она танцевала в русском ансамбле «Гусли», которым руководили Геннадий Яковлевич и Вера Петровна Адреановы. Ансамбль был очень популярен, ездил на гастроли в Оттаву и в Торонто, его показывали по телевизору. Была выпущена долгоиграющая пластинка с одноименным названием. В «Гуслях» участвовали до 60-ти человек. Многие переженились. Нашла себе жениха в русской общине и Рита. В 1961 году она вышла замуж за Аполлона Каллаура, сына монреальского священника отца Льва.
Трудовой стаж Риты в Канаде начался на фабрике, но по уговорам своей подруги она оставила фабрику с зарплатой в $70 в неделю и ушла работать в лабораторию на вдвое меньшую зарплату. При этом она в течение трех лет училась на вечерних курсах в колледже Розмонт. После окончания курсов она поступила лаборанткой в больницу Нотр-Дам, где проработала 35 лет. Выбор лаборатории вместо фабрики в то время ударил по карману, но был стратегически верным. Со временем те фабрики в Монреале позакрывались, а стаж работы в больнице обеспечил неплохую пенсию.
О Маргарите Каллаур можно написать роман. Ни трагическое детство, проведенное в заботе о младших братьях, ни бедная юность, когда все заработанные деньги отдавались родителям, ни безвременный уход мужа из жизни не сломили эту сильную женщину. Она вырастила двух замечательных парней, затем помогала им в воспитании внучек и внуков. До сего дня Рита находит в себе силы устраивать рождественские и пасхальные приемы для родственников и друзей. А также и ужины, на одном из которых недавно мне довелось побывать. Так я попробовал тыкву, приготовленную Ритой.
Если у кого стоят на крыльце тыквы, не выбрасывайте их. Они сгодятся для готовки. Рецепт прост, а блюдо украсит любой стол.
Главное условие – тыква должна влезть в духовку. Помимо тыквы среднего размера, нам понадобится достаточное количество недорогой говядины, которую обычно используют для гуляша. Кроме этого, нужны 3 средние луковицы, нарезанные консервированные помидоры, растительное масло, соль и перец.
Итак, приступим:
- срезаем верх тыквы, сохраняя шапочку. После этого тыкву следует вычистить, а внутренние стенки слегка натереть солью.
- обжариваем на растительном масле нарезанное небольшими кубиками мясо. Добавляем соль и перец по вкусу.
- отдельно на растительном масле обжарьте до румянца нарезанный лук, не забыв его посолить и поперчить.
- затем надо нашпиговать тыкву таким образом: сначала кладется слой мяса, поверх него – слой жареного лука, затем – слой помидоров. Повторяем то же самое со вторым слоем. Завершаем наполнение тыквы третьим слоем, на сей раз только из мяса и помидоров.
- накрываем тыкву шапочкой,ставим ее на глубокий противень и отправляем в духовку на 2,5 часа при температуре в 325-350 градусов по Фаренгейту. Если печь дольше, то тыква может лопнуть и вы потеряете драгоценный сок. Поэтому на всякий случай нужен глубокий противень. На нем же следует подавать тыкву на стол, вычерпывая ее содержимое половником, как вы это делали бы из кастрюли. Не забудьте при этом захватывать и мякоть тыквы. Вы сразу же обратите внимание, что мясо, пропитанное соком тыквы, имеет особый вкус.
В нашем случае дегустация прошла успешно, но хозяйка сделала последнее замечание: «Перед готовкой я бы еще добавила в тыкву стакан красного вина».
